Existem duas formas básicas de temperar a carne para churrasco: a rústica e a elaborada.

Na forma rústica, somente um ingrediente é usado: o sal grosso.

Na forma elaborada, são usadas marinadas, vinha d'alhos e misturas de ervas e outros temperos. Nas duas primeiras formas, a carne fica imersa ou banhada em um molho feito com vinho, vinagre, alho, cebola e ervas por várias horas para que absorva o sabor dos temperos. Estes temperos elaborados e exóticos não serão abordados neste momento.

Ao temperar com sal grosso, o principal objetivo é realçar o gosto da carne. Consegue-se resultados maravilhosos somente com este ingrediente, tanto no forno quanto na grelha, no espeto ou no bafo. É muito importante NÃO colocar o sal grosso na água para dissolver o sal, sob pena de salgar a carne em demasia. Sempre, sem exceções, use o sal grosso a seco, direto sobre a carne.

Para saber a quantidade exata de sal grosso não há mistério: basta passar a carne nele, em abundância, na hora exata em que ela for para a churrasqueira e, na hora em que a carne estiver no ponto de mal passada, bater o espeto e retirar o excesso.

Ao cortar a carne no sentido perpendicular ao da fibra você evita que ela desfie ou se desintegre e, ainda, facilita a entrada do sal e dos temperos. Um segredinho útil para fazer com que o sal e os temperos penetrem mais facilmente na carne é lambuzá-la com um pouco de óleo ou azeite de oliva. Nesse caso, não exagere no sal, que é potencializado pelo óleo!

Outra dica: aproveite o “tempero natural” da carne: a gordura. Mesmo que você não vá consumi-la, prepare o churrasco com ela, que dá um sabor supimpa à carne além de deixá-la mais macia.

Pedaços mais grossos, independentemente do tempero, devem assar mais longe do fogo, para que possam assar devagar sem perder o sabor ou ficarem torradas por fora e cruas por dentro.

Uma dica que pode ser questionada pelos sanitaristas de plantão, recomenda que a carne seja retirada da geladeira 2 horas antes de ir para a churrasqueira, para evitar o choque térmico e facilitar a evaporação da água. Se a carne for colocada gelada na geladeira, poderá ficar enegrecida. Da mesma forma, não se deve temperar carnes vermelhas com limão, vinagre ou mesmo água, pois a variação de pH além de enegrecer também endurece as fibras. Já carnes brancas como peixes e frango até se beneficiam destes temperos, por ficarem mais consistentes.

Para “temperar” seu churrasco, outra dica ótima é variar as carnes que serão servidas: linguiças, frango, tipos diferentes de carne bovina são, por si só, temperos para um bom churrasco. Não se pode esquecer, é claro, dos acompanhamentos: uma lingüicinha, salsichão ou coração sempre pede uma farofinha ou um pãozinho; um simples arroz branco, uma salada de maionese, umas folhas verdes e alguns tomates também enriquecem muito seu churrasco.

Em minha casa temos o hábito de servir o churrasco também com um molho de queijo gorgonzola bem suave feito pela minha esposa, que pode ser colocado sobre o arroz, a salada ou sobre a carne. Fica delicioso. Em breve publico a receita, aprendida no Restaurante Paquetá Grill, aqui em Araranguá.

Na próxima semana, aprenderemos a quantidade de carne que deve ser comprada para cada situação. Até lá.

Todos os artigos da série Como fazer churrasco:

Como fazer churrasco I - Introdução e História
Como fazer churrasco II - Material indispensável para um Bom Churrasco
Como fazer churrasco III- Conheça os Melhores Cortes de Carne

Aguarde os outros artigos da série. Serão 10 no total, um novo por semana.

Parte do conteúdo desta série foi adaptada do livro Bíblia do Churrasco – O Verdadeiro Manual do Churrasqueiro

cleilce   |Seu IP:201.24.164.xxx |14-10-2008 15:42:26 bem nao sei mais o churrasco q fasso em ksa nao fica saboroso como o da churrascaria o q devo fazer Responder | Citar 10   1

ana beatriz   |Seu IP:201.58.175.xxx |20-10-2008 23:39:21 comi um churrasco com manteiga cebola c casca e alho c casca queria a receita Responder | Citar 10   3

Tuninho Carvalho  - DICAS PARA UM BOM CURRASCO DE ESPETINHO   |Seu IP:201.19.166.xxx |07-11-2008 17:54:00 BOA TARDE, POR FAVOR EXISTIRIA POSSIBILIDADE DE ME REPASSAR UMAS DICAS PARA SE FAZER UM BOM CHURRASCO DE RUA, COMO POR EXEMPLO UMA CARNE BOA E BARATA, TIPOS DE TEMPERO E ENTRE COISAS MAIS. OBRIGADO Responder | Citar 35   4

Renato   |Seu IP:201.74.40.xxx |21-11-2008 16:32:37 Oi tudo bem ??? Gostaria de um bom tempero p/ fazer costelinha de porco na churrasqueira. OBRIGADO!!!!!! Responder | Citar 3   4

Claiton Faria  - informação   |Seu IP:201.78.149.xxx |26-11-2008 11:48:21 informações para churrasco com carnes mais baratas e acompanhamentos para uma festa de umas 100 pessoas mais ou menos obrigado!! Responder | Citar 13   0

Neilton Sousa  - Como temperar carne para churrasco   |Seu IP:189.105.152.xxx |08-12-2008 00:53:51 Valeu as dicas. Tenho uma churrasqueira em casa e já fiz cada churrasco que além de salgado tinha de cortar com moto-serra. Um abraço e tudo de bom. Responder | Citar 1   0

julio carlos  - ...   |Seu IP:201.11.18.xxx |09-12-2008 18:54:42 olha eu entrei no ceu saite pra saber como fas nao pra saber a hitoria dele Responder | Citar 3   0

julio carlos  - re: ...   |Seu IP:201.11.18.xxx |09-12-2008 19:00:34 a etem mais esse seu churasco tem julio carlos Escreveu: olha eu entrei no ceu saite pra saber como fas nao pra saber a hitoria dele Responder | Citar 0   0

alan reis  - me passa oq posso usar na forma elaborada obrigado   |Seu IP:201.57.119.xxx |18-12-2008 16:19:10 Responder | Citar 0   0

Açogueiro  - Aprenda a melhor técnica   |Seu IP:189.30.69.xxx |26-12-2008 09:29:27 Achei as dicas excelentes, vou anotar tudo, pesquisando mais na net,encontrei esses dois vídeos que ensinam passo a passo como fazer um bom churrasco: http://br.youtube.com/watch?v=EghRqeZA-TU http://br.youtube.com/watch?v=SKz6sgnUgdg ab raço! Responder | Citar 1   0

Rafael Reinehr  - Obrigado, de coração     |SAdministrator |26-12-2008 10:46:27 Digníssimo Açougueiro, estava realmente à procura dos vídeos que mandaste. Iniciei já há mais de 4 anos uma jornada em busca do vegetarianismo e, realmente, "a carne é fraca". Dentre uma ou outra pequena qualidade que eu tenha, ainda não consegui incluir esta: a de conseguir respeitar plenamente a vida animal. Vídeos como os que mandou realmente reforçam meu desejo em busca de uma alimentação mais saudável e que inclua no cardápio, o respeito à vida animal. Eu chego lá, e quando chegar, lhe faço saber. Responder | Citar 1   0

Anônimo   |Seu IP:189.73.78.xxx |27-12-2008 02:52:33 Geralmente, uma pessoa quando criticada ou exposta à uma opinião ou comportamento contrário ao seu, age de maneira tempestuosa e agressiva. Esperando algo assim foi que escrevi o comentário, mas por existir em mim ainda um pouco de esperança e a crença de que existem pelo mundo a fora pessoas que sabem respeitar o ser humano e qualquer opinião sobre o que quer seja, resolvi deixar nos favoritos, pra ver se teria alguma resposta, e agora estou realmente surpreendido com suas palavras, com a sinceridade, capacidade de observação, auto-análise e raciocínio lógico que demonstras , características essenciais para o desenvolvimento do ser humano e infelizmente, em nosso tempo tão escassas. Conheci este site ontem, através do post sobre o documentário Zeitgeist Addendum, que por sinal, ficou excelente, ótima analise sobre os assuntos expostos no mesmo. Pode ter certeza que acompanharei o site diariamente e participarei sempre ao ler algo interessante. abraço P.S: eu também não sou vegetariano, fiquei 6 meses sem comer carne, não sentindo falta alguma, mas por não ter condições financeiras pra ter uma dieta balanceada, estava apenas me enfraquecendo, por isso voltei a comer, mas hoje, como muito pouco, e pretendo assim que possível, me tornar plenamente adepto ao vegetarianismo. Responder | Citar 0   0

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