Para calcular a quantidade exata de carne que será necessária em um churrasco, precisamos de duas informações básicas: o tipo de carne e o cardápio a ser servido de um lado e o número de pessoas – homens, mulheres e crianças – convidados.

Uma média grosseira pode ser feita da seguinte maneira: 300 a 500g para cada homem e 200 a 350g para cada mulher.

Podemos usar estas medidas para todos tipos de churrasco, exceto naqueles em que exista muita quantidade de osso (como por exemplo quando se usa a costela).

Carnes como filé, picanha, contrafilé são carnes caras e podem ser misturadas com carnes mais baratas como costela, maminha e vazio que, servidas com um bom acompanhamento, fazem de qualquer churrasco um sucesso!

Se não quiser errar para menos, 500g é uma medida certa por pessoa, e contempla ainda uma pequena sobra. No caso de um churrasco somente de costela, entretanto, esta regra subestima a necessidade de compra. A cada 5kg de costela, tiramos um quilograma de gordura, pelanca, sebo e 2 quilogramas são ossos. Sobram então 2kg de carne, ou seja, 200g por pessoa. Fome na certa!

Precisa-se levar em conta também que se o acompanhamento dor somente pão, ou então uma salada de alface, tomate e cebola, vai faltar carne na conta da costela acima. Agora, se o acompanhamento for uma boa variedade de saladas, pão, polenta, salada de batata e maionese, 200g são quase suficientes.

Uma técnica que também pode ser utilizada em caso de dúvida é preparar um espeto extra, de lombo de porco ou sobrecoxa ou coxinha da asa de frango.

É importante perceber que grandes churrascadas, para mais de 100 pessoas por exemplo, exigem um novo cálculo, já que nestas situações há muito refugo e muito desperdício, necessitando-se de uma maior quantidade de carne por pessoa.

É preciso também estar atento nas variáveis: mulheres comem menos que homens, crianças mais beliscam do que comem, no almoço come-se mais do que no jantar, pessoas mais idosas comem menos, um grupo só de homens geralmente come mais carnes com osso, como costela, carnes brancas são mais leves e portanto podem ser mais consumidas, no inverno se consome mais do que no verão, na praia e no sítio se come mais do que na cidade, come-se mais em um churrasco informal, carnes muito gordas sobram mais, se o churrasco demora muito a ficar pronto, as pessoas em geral perdem a fome, se os convidados se embucham de queijinho, salaminhos, azeitonas, caipirinhas, cervejas vão comer menos e, por último mas não menos importante: um clima de alto astral aumenta o consumo!

Espero que as dicas acimas sejam úteis para calcular a quantidade de carne a ser feita em seus churrascos.

Na próxima semana, aprenderemos qaunto tempo o churrasco demora para ficar pronto, dependendo o tipo de carne utilizada.

Todos os artigos da série Como fazer churrasco:

Como fazer churrasco I - Introdução e História
Como fazer churrasco II - Material indispensável para um Bom Churrasco
Como fazer churrasco III- Conheça os Melhores Cortes de Carne
Como fazer churrasco IV - Como temperar carne para churrasco

Aguarde os outros artigos da série. Serão 10 no total, um novo por semana.

Ulisses Adirt     |Seu IP:189.100.228.xxx |12-08-2008 14:47:52 Bem útil o texto. E, já q o assunto é esse, tenho uma indicação divertida: http://blogdoantonioprata.blogspot.com/2008/08/dogma-na-brasa.html Espero q goste. Responder | Citar 0   1

Pablo Bossle  - Churrascolator     |Seu IP:201.41.249.xxx |30-12-2008 20:13:15 Olá pessoal! Gostaria de compartilhar com vocês um site muito legal que facilita o cálculo de churrasco. O cálculo permite levar em conta o número de homens, mulheres e crianças, além de ser possível indicar "a fome" de cada um. Se a gente escolhe acompanhamentos as quantidades se ajustam proporcionalmente e, no final, ainda dá pra gerar uma estimativa de custos. Pra quem quiser testar, aí vai o link: http://churrasco.bossle.com.br Responder | Citar 3   0

Rafael Reinehr  - Churrascolator!     |SAdministrator |30-12-2008 20:31:25 Pablo! O teu Churrascolator é uma das coisas mais bacanas que já vi! Vou fazer um post especial para falar somente dele, e divulgá-lo melhor. São cerca de 1000 páginas vistas por dia por aqui, espero que muitas pessoas passem a conhecer tua ferramenta. Vou colocá-lo em destaque, como parte do "Como fazer churrasco -parte X" E o Sax, sempre gostei muito deste instrumento. Quem sabe um dia ainda tocamos juntos? Abraço fraterno. Responder | Citar 2   0

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