Category Archives for "Veganos & Vegetarianos"

Pumpkin custard feito pelo Rafael Reinehr
Jul 24

Receita de Pumpkin Custard – Abóbora recheada tailandesa [sobremesa]

By rafaelreinehr | Caldeirão de Sabores , Gastronomia , Veganos & Vegetarianos

Hoje vamos aprender a fazer uma sobremesa com acento tailandês: o Pumpkin Custard, uma “torta de abóbora recheada com leite de côco, açúcar de palmeira e especiarias”.

 

Esta receita é especial por vários motivos:

  1. Fácil de fazer

  2. Saborosa

  3. Ideal para quem gosta de doces “nem tão doces”

  4. Inspirada na culinária tailandesa

  5. Propícia para vegetarianos (e para veganos, se trocar os ovos por algum substituto)

  6. Adequada para pessoas que devem evitar glúten e lactose

  7. Encanta visualmente, agrada ao olhar

Fiz ela pela primeira vez para receber a Marcela, em um jantar para a plataforma Dinneer, no qual cadastramos nossa casa para oferecer experiências gastronômicas a visitantes que não conhecemos. Ele faz parte de uma triade juntamente com uma Salada de pepinos tailandesa de entrada e um peixe ao molho pla tom yam haeng, como prato principal (veja os link no texto aí atrás para saber as receitas destes pratos).

Pumpkin custard do Reinehr

Seguem os ingredientes e o modo de preparo! Deliciem-se!

Ingredientes:

1 abóbora cabotiá (aquela da casca verde escura)
10 xícaras de água, para o vapor
1 panela ou cesto de cozimento a vapor, que caiba a abóbora (usei uma para fazer e escorrer macarrão)
5 ovos (pode ser substituído se você for vegano)
1 xícara de leite de côco
1 pitada de sal
1 pitada de canela
1/3 de xícara de açúcar de palmeira (use demerara ou mascavo se não tiver o de palmeira, mas vai modificar o sabor!)
1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo:

  1. 1. Abra uma tampa na parte superior da abóbora, retire as sementes e os fiapos, e faça uns furinhos com garfo na parte interna da abóbora, para que o creme penetre um pouquinho
    2. Misture os ovos, leite de côco e demais ingredientes. Após colocar o açúcar de palmeira misture bem para que ele dissolva adequadamente
    3. Coloque este creme dentro da abóbora e tampe
    4. Coloque a abóbora tampada dentro da panela com as 10 xicaras de agua e deixe cozinhar por 45 a 60 minutos após ferver, mantendo em fogo médio-alto. Se a água evaporar, vá adicionando aos poucos um pouco mais para não interromper o vapor
    5. Desligue o fogo e deixe esfriar por cerca de 30 minutos ou mais
    6. Tire a Abóbora da panela e então corte em fatias como um bolo, servindo a seguir em porções individuais
    7. Fique à vontade para incrementar a receita com uma calda ou geléia que você desejar, se preferir a sobremesa mais doce

Colha as impressões de suas visitas e depois me conte!

Um abraço e até a próxima receita!

Pumpkin custard feito pelo Rafael Reinehr

Fev 08

GoodFood – Mapeamento da Comida Boa no Brasil

By Rafael Reinehr | Bem-estar , Coolmeia , Ecologia , Efervescências , Gastronomia , Ideias , Nutrição , Quase-Idéias , Saúde da Sociedade , Sociedade , Sustentabilidade e Resiliência , Veganos & Vegetarianos

goodfood2
Good Food é um portal que tem por objetivo mapear de forma colaborativa, com ajuda dos usuários, locais em que são produzidos, distribuídos, comercializados e servidos alimentos que podem ser chamados de “boa comida”, ou seja: produtos sem agrotóxicos, orgânicos, da agricultura familiar, de pequenos produtores e distribuidores, de pequenas cooperativas, restaurantes veganos e vegetarianos, produtos locais e locávoros.

 

O portal irá dispor de um sistema de revisão e qualificação, permitindo que usuários dêem notas sobre a qualidade dos produtos ofertados, permitindo uma avaliação continuada do estabelecimento e dos alimentos. Aqueles que reiteradamente forem denunciados e as denúncias confirmadas, serão retirados do catálogo.

A ideia é mapear desde fazendas de orgânicos, pequenos agricultores familiares orgânicos, restaurantes orgânicos, veganos e vegetarianos, sistemas de agricultura suportada pela comunidade, armazéns e feiras com venda de produtos saudáveis, Sistemas de compras coletivas,  comida feita localmente, de forma sustentável, livre de agrotóxicos, respeitando economicamente as pessoas que estão produzindo…

Essa ideia já foi discutida em um encontro no Ágora.cc em 9 de outubro de 2012, porém não houve força e colaboração suficientes para que saísse do mundo das ideias.

Algumas referências inspiradoras de várias etapas do processo:

Talvez, com tantas soluções complementares disponíveis, o que falte mesmo é uma que simplifique todo o processo e disponibilize, em um local só (um app, por exemplo), todas as informações necessárias de acordo com o nível de exigência do usuário.

Quem desejar apenas localizar na região em que se encontra um alimento que pode ser considerado “boa comida” pelos critérios padrão do site, encontrará. Quem desejar ir mais a fundo e buscar toda a cadeia produtiva do alimento, poderá refinar a busca e verificar inclusive (estando disponível esta informação, por parte do produtor/distribuidor) se o alimento foi trazido ao consumidor através de uma cadeia de comércio justo, sem uso de trabalho infantil ou escravo, por exemplo.

Agora, para tornar esta iniciativa ainda melhor, preciso que você, que leu até o final e chegou até aqui, colabore com algum Comentário ou Sugestão. Se quiser enviá-lo de forma privada ou deseja participar do Grupo de Trabalho do Good Food (GTGF) use o formulário imediatamente abaixo.

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Se quiser enviar de forma pública, use o sistema de comentários logo abaixo.

Seja sempre bem-vindo ao meu blog, fique à vontade para navegar em outros artigos e páginas do site, bem como em visitar e Curtir minha página no Facebook, em https://www.facebook.com/rreinehr/. É com seus insights e opiniões que vamos lapidando e aprimorando as ideias cruas que por aqui são apresentadas, cooperando, juntos, para criação de um outro mundo, melhor para todos.

 

Legumes
Fev 12

Ovolactovegetarianos: os primeiros 30 dias

By Rafael Reinehr | Veganos & Vegetarianos

Hoje estamos completando, Carol e eu, 31 dias sem colocar qualquer tipo de carne na boca. Primeiras impressões:

Legumes1. Sente-se mais disposto

2. A atividade física parece render mais

3. O cérebro funciona melhor e mais rápido (apesar de uma ou outra onda de desânimo – talvez característica da adaptação)

4. Emagrece-se (há um mês pesava 95kg, hoje estou com 90,3kg) – foram 4,7kg em 31 dias

5. Há dificuldades na adaptação social. Os amigos de sempre ou ficam surpresos ou confusos. Os novos encaram com um pouco mais de naturalidade, mas ainda assim com indisfarçável surpresa.

6. Volta e meia surgem ímpetos em direção à carne. Imagens mentais de um passado recente voltam à tona.

7. Usa-se construções mentais positivas para afastar a vontade quando ela vem, e logo conseguimos afastá-la. É o que chamam por aí de "poder da mente"

8. Somente uma escolha racional poderá tirar-nos do caminho, e essa diz respeito a uma análise antropológica da situação. Análise essa que não desejo fazer, pois quero continuar com a experiência por mais tempo.

9. Come-se muito bem sendo vegetariano. Você não perde por experimentar.

10. Há que se resistir a comentários muito delongados sobre a decisão de tornar-se vegetariano, do contrário pode parecer a alguns que se está fazendo propaganda do estilo de vida.

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Fev 01

As barreiras sociais para o vegetariano iniciante

By Rafael Reinehr | Veganos & Vegetarianos

Hoje Carol e eu tivemos nossa primeira prova de fogo para testar nosso vegetarianismo. Fomos convidados para o aniversário de um grande amigo que foi realizado na praia do Arroio do Silva, aqui perto. O prato principal: churrasco. Como entrada, salsichão e picanha na chapa.

Resistir à carne não foi problema. Depois de quase três semanas sem ela, quase já não sinto falta. O acompanhamento do churrasco todo mundo sabe qual é: arroz, maionese, uma salada, então já estava preparado para o que viria. O que eu realmente não esperava era que TODA A SALADA FOI PREVIAMENTE TEMPERADA COM VINAGRE! E, bem, eu detesto vinagre.

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Temperos para hamburguer
Jan 22

Hamburguer de soja, brócolis com limão e penne

By Rafael Reinehr | Veganos & Vegetarianos

Creio que hoje fazem 10 dias que Carol e eu paramos de comer carne e vos digo, sem medo de ser feliz: até aqui, tudo vai muito bem. No outro dia, fuçando pela internet, a Carol achou a receita de um hambúrguer feito com proteína de soja texturizada e um brócolis refogado na mateiga com limão. Resolvemos fazer, e estou compartilhando a receita testada e aprovada com você.

Temperos para hamburguer

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Jantar vegetariano
Jan 16

O início de uma experiência de vida vegetariana

By Rafael Reinehr | Veganos & Vegetarianos

Carol e eu estamos vegetarianos. Há 4 dias sem comer carne. Uma decisão em conjunto, que vem sendo planejada há muito tempo, objetivada basicamente por três motivos:

1. Reduzir o impacto ambiental derivado do consumo de carne

2. Respeito aos animais; evitar/minimizar o sofrimento dos bichos

3. Preparar uma alimentação mais saudável para nós mesmos e nossos futuros filhos.

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Pinoles
Mar 10

Pinoles e as receitas vegetarianas

By Rafael Reinehr | Veganos & Vegetarianos

PinolesHoje acordei com uma vontade de cuidar mais da saúde. Da minha, fique bem claro, já que acordo todos os dias para cuidar da saúde dos outros.

Já no consultório, pedi pra Carol trazer quando para cá viesse um livro de receitas vegetarianas que temos mas, por ora, ainda andava meio deixado de lado. Vamos dar trabalho para suas folhas e fazer suas receitas tomarem vida.

Para a estréia, escolhi nada mais nada menos que um Pilaff com Açafrão e Nozes Picadas, servido na companhia de iogurte natural. Nada mais simples, não?

Er, bem… não! Na receita, dois ingredientes que não encontro facilmente aqui em Araranguá: pinoles e açafrão. Estou falando dos pistilos do açafrão, não da curcuma, aquele assim chamado açafrão-da-terra, encontrado em pó em qualquer supermercado.

Resumo da história: liguei para a Banca 43 do Mercado Público de Porto Alegre e pedi uma Delivery. Como a Carol está em Porto Alegre hoje, deve já ter recebido em mãos há cerca de meia hora os 150g de pinoles que pedi. O açafrão eu já tenho em casa, da última vez que fui na Banca do Holandês, no mesmo Mercado Público.

Quer saber outros ingredientes da receita? Gengibre, cogumelos, caldo de legumes, arroz fino e comprido, alho, cebola, azeite de oliva, pimenta preta e nozes, com uma salsinha para arrematar. Quando tiver feito o prato, coloco a receita completa aqui, assim como algumas fotos.

Na foto, os deliciosos pinoles, comprados no Mercado Público pela bagatela de 200 pilas o quilo.