Buquê Garni: um intensificador de sabor

By Rafael Reinehr | Caldeirão de Sabores

Set 29
bouquet-garni

bouquet-garniA mistura clássica de ervas para criar um maravilhoso Buquê Garni é tomilho, louro, salsa e aipo embrulhados nas folhas escuras de alho-poró, bem amarradas com barbante. Elas devem ser utilizadas em pratos de cozimento lento, e vão liberando gradualmente o seu sabor.

Em detalhes: para fazer um buquê garni, a parte verde do alho-poró é frouxamente enrolada ao redor de uma folha de louro fresco, um galho de alecrim (todas as ervas do buquê garni devem ser idealmente frescas), outro de tomilho e 3 ou 4 de salsa, e, finalmente, amarrados com um barbante, formando um legítimo “buquê de ervas”, como na imagem ao lado (que não mostra o alho-poró).

Para remover facilmente o buquê ao final do cozimento, deixe um pedaço grande de barbante e amarre-o no cabo da panela.

Existem outras combinações de buquês de ervas que podem ser utilizadas de acordo com o seu gosto. Experimente:

1. Raspas de laranja, alecrim, tomilho e salsa

2. Estragão, endro e raspas de limão (não deixe de experimentar com limão siciliano, aquele amarelinho)

3. Folhinhas de alecrim, tomilho, segurelha, hortelã e salsa

4. Folhas de sálvia fresca, tomilho e manjerona

5. Um talo de salsão com um raminho de salsa, tomilho, manjerona, estragão e uma folha de louro. Pode-se adicionar também grãos de zimbro e amarrar num saco de musseline.

6. Folha de louro, sálvia, segurelha, manjerona, orégano fresco e salsa (perfeita para cozidos de legumes e grãos)

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