Como fazer churrasco IX – Dicas e Conselhos Úteis (II de II)

Posted By Rafael Reinehr on set 8, 2008 | 11 comments


Seguindo as dicas da semana passada, a leva final de dicas e conselhos úteis para um maravilhoso churrasco:

 

Mantenha os espetos com inclinação para dentro da churrasqueira, fazendo com que a gordura caia direto no fogo, mantendo a brasa acesa e evitando engordurar o cabo do espeto.

Divida a carne em mais espetos, facilitando o manuseio da carne.

Evite o excesso de aperitivos e tira-gostos, que acabam por minar o apetite

Se lá pelas tantas o churrasco não ficou pronto e o fogo já está fraco, não jogue uma grande quantidade de carvão, mas sim vá colocando um por um grandes torrões de carvão, até repor o calor.

Deixe tudo preparado com antecedência mas, muito importante, só acenda o fogo quando os convidados chegarem.

As melhores carnes são compradas na véspera.

Nunca asse peixe e outras carnes no mesmo lugar ao mesmo tempo. Uma carne estragará a outra.

O que assa é o calor, nunca a chama. Nada como uma braseiro bem vermelho para assar. O braseiro bom é vermelho vivo, sem fumaça.

Há cortes de carne que decididamente não se prestam para o churrasco. Leia o capítulo …

Não se esqueça: crua ou assada, a carne é cortada no sentido transversal da fibra.

Cada carne tem seu ponto certo de servir. Aprenda através do tempo e da experiência e respeite.

Se alguém na mesa não pode comer sal, prepare um espeto separado com azeite e alho amassado.

Se um espeto ficou feio no aspecto, com sobras de carne, asse normalmente e não leve o espeto à mesa. Corte tudo em pequenos cubos e sirva como aperitivo.

Se por distração uma carne ficou torrada demais, não se preocupe, tire uma lasca fina e continue normalmente.

A função dos temperos é ressaltar o sabor da carne e não confundir, embaralhar ou abafar o sabor.

A carne deve ir para o espeto limpa de nervos e fibras, pronta para ser servida quando chegar a hora.

Coloque a carne perto do braseiro por uns 3 minutos de cada lado, assim vai formar uma película que vai reter o suco da carne, depois coloque na altura que quiser para finalizar o churrasco.

Durante o churrasco, coloque pequenos tocos de eucalipto verde no braseiro; a fumaça dará à carne um sabor especial.

Ao assar frango com pele, pincele algumas vezes uma mistura de mostarda e manteiga ou óleo; além da cor, o sabor fica excelente.

Para qualquer tipo de churrasco feito no bafo, o braseiro deve estar bem fraco e distante da carne; não tenha preguiça: churrasco no bafo deve ser feito bem lentamente, aproximadamente 8 horas.

Temperar a costela na salmoura (sal fino) não é a melhor idéia do mundo porque a água muda o pH da carne, deixando-a mais rígida. Mas, em último caso, siga esta dica para não errar no sal: encha um copo com a salmoura, coloque um ovo na temperatura ambiente dentro; se o ovo ficar submerso, está faltando sal; se passar da superfície da água, está muito salgado, coloque mais água. O ponto certo é quando a casca do ovo fica exatamente na superfície.

Como Fazer Churrasco - Tudo que você precisa saber

 

Para sentir o gosto real do peixe na brasa, não retire as escamas e nem tempere. Quando a carne estiver bem assada, a pele com as escamas se soltarão facilmente, então no prato individual, coloque sobre o peixe um vinagrete bem temperado.

Não fure a lingüiça antes de levar à churrasqueira, do contrário a mesma ficará por demais ressecada.

Não use sal grosso úmido. Isso faz com que a carne absorva muito mais o sal, comprometendo seu sabor. Para retirar a umidade do sal, basta aquecê-lo por alguns minutos até que fique seco.

A costelinha de porco fica excelente quanto é temperada com “Grill” cinco minutinhos antes de tirar da churrasqueira.

Os grandes pedaços de carne, ensinam os mestres, não merecem ser cortados até chegarem ao ponto. A fraldinha, por exemplo, pode ser levada ao fogo num espeto duplo, niquelado e cromado. Já outras partes do boi, sobretudo os pedaços menores, não devem ser espetadas, para nào haver desperdício do seu suco. O melhor é usar grelha dupla face, que envolve a carne e permite que ela seja grelhada dos dois lados igualmente

Não apenas de carne, fogo e sal se compõe um churrasco. Os equipamentos adequados são muito importantes para tornar o trabalho prático e eficaz. Recomenda-se o uso de garfo e faca apropriados. Para um melhor controle do fogo e das brasas, é oportuno contar com um pegador. Também um avental resistente, luvas de amianto, carvão, álcool, pratos e tábuas para fatiar a carne tornam a arte de preparar um churrasco uma eterna comemoração.

 

Todos artigos da série “Como Fazer Churrasco

Como fazer churrasco I – Introdução e História
Como fazer churrasco II – Material indispensável para um Bom Churrasco
Como fazer churrasco III – Conheça os Melhores Cortes de Carne
Como fazer Churrasco IV – Como temperar carne para churrasco
Como fazer churrasco V – Quanta carne comprar para um churrasco?
Como fazer churrasco VI – Quanto tempo demora para a carne ficar pronta?
Como fazer churrasco VII – A churrasqueira
Como fazer churrasco VIII – Dicas e Conselhos Úteis (I de II)
Como fazer churrasco IX – Dicas e Conselhos Úteis (II de II)
Como fazer churrasco X – Links úteis para o bom churrasqueiro

Parte do conteúdo desta série foi adaptada do livro Bíblia do Churrasco – O Verdadeiro Manual do Churrasqueiro

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11 Comments

  1. Gostaria e preciso vender frango. Prefiro os feitos na churrasqueria. Gostaria portanto, de saber se os encontro já temperados e onde. Sua resposta seria de grando ajuda.
    Desde já, agradecido.

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  2. Parabens
    Velho Parabens, adoro fazer churrasco, mas não tinha muito conheçimento, mas hj sei bastante coisa, o necessario pra arrasar na carne com os amigos.

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    • Churrasqueando
      Ricardo, fico feliz. Como adoro aprender, também fico feliz quando consigo passar algo de bom adiante.

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  3. achei tudo muito bom, gostaria de obter informaçoes sobre o churrasco para o comercio, dicas para um bom frango assado na maquina e coisas assim, poderia tambem colocar opçao de temperos, no mais amei, obrigada.

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  4. Dicas para o Churrascão

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  5. Nossa, deleta esse post daí. Ou é vegetarianismo ou é canibalismo! rs

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    • Deletando a história…
      Opa, prezado Anônimo. Não costumo deletar minha própria história. E também acredito que ninguém deveria. Não considero o onivorismo um “erro”, apenas acredito que o vegetarianismo seja uma escolha racional, em contraponto à escolha “emocional” de quem deseja alimentar-se de carne (é claro que se nega certas emoções para se afundar no hedonismo, mas isso é assunto para outro post!) Abraço e obrigado pelo comentário.

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  6. parabens……
    adoro fazer churrasco e as dicas sao muito valiosas prabensssssss…..

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  7. Eu amo fazer churrasco.
    🙂 Estou amadurecendo a ideia de faturar com o meu hooby!

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  8. Excelentes dicas.

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  9. Xicórias & Xicorações
    Boas dicas!! :cheer:

    Abraço!

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