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Faca: instrumento indispensável para um bom Cheff

Uma faca adequada é imprescindível para ajudar o Cheff de cozinha ou o cozinheiro habitual a realizar os cortes necessários em seus pratos de forma segura, rápida e eficiente. Veja a seguir os tipos de facas mais utilizados:

Cutelo: O peso de sua grande lâmina achatada e retangular é ideal para cortar a carne nos ossos e juntas

Faca do chef ou de cozinha: tem lâmina triangular com cerca de 15-30cm. Sua ponta ligeiramente curvada permite que se balance a faca, facilitando o ato de picar

Faca para filetear: tem lâmina longa e flexível com cerca de 20cm. Ideal para peixe cru, frutas e legumes

Faca para desossar: tem lâmina longa e rígida (9-15cm) e uma ponta curva afiada, facilitando desossar carne e aves

Faca serrilhada: pequena faca de 13cm para cortar frutas e legumes. A faca maior é útil para cortar pão e bolo

Faquinha (para descascar): tem o formato semelhante ao da faca de cozinha, mas sua lâmina tem de 6 a 9 cm e é uma das facas de maior utilidade. Graças a seu tamanho, é excelente para cortar frutas, legumes, etc

Mezzaluna: do italiano "meia lua". Tem lâmina curva de aço (também chamado de cortador em crescente) e um cabo de madeira vertical em cada lado. É usada em movimentos de vaivém

Faca e garfo para cortar: uma faca com lâmina estreita e comprida é ideal para cortar carne cozida enquanto quente; uma faca canelada e com ponta arredondada é indicada para cortar carne fria. O garfo, com duas pontas afiadas, segura a carne para ser cortada. Deve er um cabo comprido e um protetor para não machucar a mão

Amolador de faca: peça comprida de aço com textura áspera. Para afiar, deslize a lâmina da faca sobre o aço em um ângulo com cerca de 45 graus.

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Comentários

0 #5 SORAYA LIMA 29-09-2011 12:36

OLÁ, MEU MARIDO É CHEFE DE COZINHA,
E GOSTARIA DE FAZER UMA SURPRESA PARA ELE LHE DANDO DE PRESENTE UM CONJUNTO DE FACAS ALEMÃS, UM AMIGO ESTÁ LÁ, MAS NÃO SEI QUE MARCA MANDO ELE COMPRAR, VC PODE ME EJUDAR?

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0 #4 Luuiz 03-09-2011 21:02

Sou policial. Preciso de uma faca boa pra torturar traficantes se puder ajuda vlw :lol:

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+1 #3 Rafael Reinehr 25-03-2010 15:50

Aqui perto, em Criciúma tem a Gelox: http://www.gelox.ind.br/

Ela é especializada em cozinhas industriais, mas o dono é gourmet e eles possuem vasta gama de material para alta gastronomia, uma série de produtos importados. Sugiro que entre em contato direto via telefone e peça para falar com o proprietário. Diga que foi indicada pelo Rafael de Araranguá, que fez curso com Chef Anselmo Ronsoni. Vâo te atender superbem, como sempre fazem.

Criciúma
(48) 3433-6888
geloxcr

matrix.com.br

Rita, esta resposta também vale para você.

Abraço.

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0 #2 bia pinheiro 25-03-2010 09:59

Olá Rafael,

como vi que vc entender de facas, parabens, aprendi muito! eu estou a procura de loja especializada em instrumentos para chef de cozinha; raladores, facas e muitos outros.

estou pesquisando na internet e tendo dificuldade de achar no Brasil.

Obrigado pela atenção
Bia Pinheiro

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-1 #1 rita 10-04-2008 14:10

procuro uma faca espeical para corte de carne para churrasco. vc pode me indicar alguma empresa.

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Rafael Reinehr é médico endocrinologista, mas seus olhos vasculham o horizonte em busca de soluções para criar um Mundo Melhor através de iniciativas como a Coolmeia, Ideias em Cooperação.