Faca: instrumento indispensável para um bom Cheff

By Rafael Reinehr | Caldeirão de Sabores

Ago 14

     Uma faca adequada é imprescindível para ajudar o Cheff de cozinha ou o cozinheiro habitual a realizar os cortes necessários em seus pratos de forma segura, rápida e eficiente. Veja a seguir os tipos de facas mais utilizados:

Cutelo: O peso de sua grande lâmina achatada e retangular é ideal para cortar a carne nos ossos e juntas

Faca do chef ou de cozinha: tem lâmina triangular com cerca de 15-30cm. Sua ponta ligeiramente curvada permite que se balance a faca, facilitando o ato de picar

Faca para filetear: tem lâmina longa e flexível com cerca de 20cm. Ideal para peixe cru, frutas e legumes…

     Uma faca adequada é imprescindível para ajudar o Cheff de cozinha ou o cozinheiro habitual a realizar os cortes necessários em seus pratos de forma segura, rápida e eficiente. Veja a seguir os tipos de facas mais utilizados:

Cutelo: O peso de sua grande lâmina achatada e retangular é ideal para cortar a carne nos ossos e juntas

Faca do chef ou de cozinha: tem lâmina triangular com cerca de 15-30cm. Sua ponta ligeiramente curvada permite que se balance a faca, facilitando o ato de picar

Faca para filetear: tem lâmina longa e flexível com cerca de 20cm. Ideal para peixe cru, frutas e legumes

Faca para desossar:
tem lâmina longa e rígida (9-15cm) e uma ponta curva afiada, facilitando desossar carne e aves

Faca serrilhada: pequena faca de 13cm para cortar frutas e legumes. A faca maior é útil para cortar pão e bolo

Faquinha (para descascar): tem o formato semelhante ao da faca de cozinha, mas sua lâmina tem de 6 a 9 cm e é uma das facas de maior utilidade. Graças a seu tamanho, é excelente para cortar frutas, legumes, etc

Mezzaluna: do italiano "meia lua". Tem lâmina curva de aço (também chamado de cortador em crescente) e um cabo de madeira vertical em cada lado. É usada em movimentos de vaivém

Faca e garfo para cortar: uma faca com lâmina estreita e comprida é ideal para cortar carne cozida enquanto quente; uma faca canelada e com ponta arredondada é indicada para cortar carne fria. O garfo, com duas pontas afiadas, segura a carne para ser cortada. Deve er um cabo comprido e um protetor para não machucar a mão

Amolador de faca: peça comprida de aço com textura áspera. Para afiar, deslize a lâmina da faca sobre o aço em um ângulo com cerca de 45 graus.

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