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Favas com Frango - Valter Ferraz

O segundo Chef convidado do nosso Caldeirão de Sabores é, nada mais nada menos, que o escritor Valter Ferraz . Direto da sua cozinha em Mongaguá, no litoral sul de São Paulo, Valter descreve esse prato assim: "É uma receitinha bem simples, rápida e gostosa.
Aqui em casa por causa de nossas origens caipiras, gostamos das coisas assim, sem muito rebuscamentos."

Então, vamos ver o que o Valter quis dizer com isso aprendendo sua receita de Frango com Favas.

Valter Ferraz
Valter, escritor e Chef

O segundo Chef convidado do nosso Caldeirão de Sabores é, nada mais nada menos, que o escritor Valter Ferraz. Direto da sua cozinha em Mongaguá, no litoral sul de São Paulo, Valter descreve esse prato assim: "É uma receitinha bem simples, rápida e gostosa.
Aqui em casa por causa de nossas origens caipiras, gostamos das coisas assim, sem muito rebuscamentos."

Então, vamos ver o que o Valter quis dizer com isso aprendendo sua receita de...

Frango com Favas

Ingredientes:

½ Kg fava

1 frango picado ( original frango caipira)

6 dentes de alho amassado

1 cebola grande picadinha

2 folhas de louro

1 xícara de chá de coentro bem picadinho

Sal e pimenta do reino

Preparo:

Lave as favas, e cozinhe com água em panela de pressão por vinte minutos, ou até que fique macia, sem amolecer demais. Reserve.

Corte o frango, lave com água e limão.

Com duas colheres de azeite, frite o alho até dourar, adicione a cebola, e deixe murchar,

Junte o frango, a pimenta, o louro, e deixe refogar, não acrescente água.

Estando o frango bem refogadinho, junte a fava com a água de fervura, acerte o sal, abaixe o fogo, e deixe cozinhar por mais dez minutos. Se necessário acrescentar água, para que não fique seca.

Depois de desligado o fogo acrescentar o cheiro verde (coentro)

Para acompanhar a "receita", sugiro arroz branco e uma generosa salada de rúculas. Caem muito bem.

Obs: Se utilizar frango caipira, faça o processo de refogar e adicione a fava crua, e deixe cozinhar junto, pois o frango caipira tem a carne mais dura.

Obs2: Para quem não gostar de fava, pode substituir por feijão branco ou grão de bico

Valter Ferraz
Valter, escritor e Chef

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Comentários

0 #7 Roberson Guimarães 26-07-2007 16:37

Rafael e amigos: compromisso assumido é coisa séria, assim uma sugestão de vinho para acompanhar o prato.
Carne de frango é uma carne neutra quando pensamos em vinho. Há que se combinar o vinho com o molho base. Aqui temos um molho a base de fava e condimentos (alho, cebola, louro, coentro e pimenta do reino). Penso em duas possibilidades: um branco de corpo médio da uva Chardonnay ou um tinto mais leve baseado em Merlot. Acaba de chegar às lojas um tinto nacional premium Miolo Terroir Merlot 2005 que me parece uma ótima opção (na faixa dos R$ 60,00). Quanto ao branco: Chardonnay Alamos 2004, de procedência argentina(impor tado pela Mistral na faixa dos R$ 25,00 - R$ 30,00).

Bons goles e bom apetite.

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0 #6 Rafael Reinehr 25-07-2007 14:32

Allan, não dá a idéia, do contrário, em pouco tempo teremos uma ação popular contra o "blog engordante". Vão dizer que é uma idéia malévola do proprietário do blog que, enquanto endocrinologist a, visa engordar as pessoas para aumentar seu trabalho e vencimentos... Haja imaginação! hehehe

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0 #5 Allan 25-07-2007 13:32

Já anotei a receita, que parece muito fácil e gostosa.
Se eu engordar, vou processar esse blog.

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0 #4 valter ferraz 24-07-2007 16:14

Rafael, por se tratar de uma comida caipira, acho que uma pinga de alambique, daquelas amarelinhas iria bem como aperitivo, daí prá frente é com o freguês.
abração

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0 #3 Rafael Reinehr 24-07-2007 14:33

Valter, toda vez que não for expressamente informado, virá naturalmente a pergunta: e, com Frango com Favas, bebe-se o quê?

Eduardo, já conhecia seu Varal de Idéias através de um comentário que deixastes na página do Valter. Estás entre meus links já há algum tempo.

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Rafael Reinehr é médico endocrinologista, mas seus olhos vasculham o horizonte em busca de soluções para criar um Mundo Melhor através de iniciativas como a Coolmeia, Ideias em Cooperação.