Pouco mais que pão - Allan Robert P. J.

    Estréia hoje com um convidado especialíssimo a Seção de Chefs Convidados do Caldeirão de Sabores. Não poderia ser ninguém mais ninguém menos do que o amigo Allan Robert J., atualmente morando em Piacenza na Itália, de onde a fera maneja com maestria seu blog Carta da Itália.

    Captando com especial sensibilidade o espírito desta coluna, o Allan preparou um texto e uma receitas de outro mundo para estrear esta Seção, e não tenho mais o que fazer senão agradecer do fundo do coração pela atenção e carinho na confecção deste texto. Mas chega de papo e vamos ao que interessa: a receita do nosso Chef Convidado: Allan Robert J. Fala Allan!

    Estréia hoje com um convidado especialíssimo a Seção de Chefs Convidados do Caldeirão de Sabores. Não poderia ser ninguém mais ninguém menos do que o amigo Allan Robert P.J., atualmente morando em Piacenza na Itália, de onde a fera maneja com maestria seu blog Carta da Itália.

    Captando com especial sensibilidade o espírito desta coluna, o Allan preparou um texto e uma receitas de outro mundo para estrear esta Seção, e não tenho mais o que fazer senão agradecer do fundo do coração pela atenção e carinho na confecção deste texto. Mas chega de papo e vamos ao que interessa: a receita do nosso Chef Convidado: Allan Robert P.J. Fala Allan!

Quando o Rafael me pediu para estrear a seção de chefs convidados fiquei lisonjeado. Logo comecei a imaginar que prato sugerir para esse inverno brasileiro, quais ingredientes usar, que vinho recomendar…

Após ler o texto do próprio Rafael sobre ovos, refleti sobre a receita a apresentar e deduzi que de pouco serviria uma receita elaborada, com ingredientes difíceis de encontrar ou que custam o olho da cara. Seguindo o exemplo de simplicidade do Rafael, optei por uma receita que pode ser adaptada, modificada e variada, sem que isso interfira sobre o prato escolhido.

Na Itália, quando se quer falar bem de uma pessoa, costuma-se dizer “Fulano é bom como o pão”. Pão é uma coisa boa, que não pode fazer mal a ninguém; uma unanimidade positiva onde quer que se vá. O pão, sozinho, é capaz de matar a fome de qualquer um e é um alimento relativamente fácil de se fazer.

O italiano costuma dizer que passou a “pão e cebola” quando quer ilustrar um período de dificuldades. Isso chega a ser mais que uma simples expressão idiomática, pois remete a tempos difíceis de quem enfrentou as grandes guerras, quando haver pão e cebola era já um luxo em determinadas regiões. Uma cebola que precisava ser suavizada pela água ou azeite e um pão nem sempre fresquinho.
 

A gastronomia conta muito sobre a cultura de um povo. Muitos pratos acabam deixando de representar apenas a cozinha pobre e vão parar nas mesas dos restaurantes mundo afora, como a bruschetta, cuja origem é a Itália central (a pronúncia correta é bruskêta). Prato do camponês da Toscana, Lazio e Umbria, no início não passava disso: uma fatia de pão amanhecido – mas não duro – de dois, três dias, aquecida em uma chapa sobre brasas e temperada com azeite de oliva, pimenta do reino e sal, e que servia de almoço aos pastores e vinicultores – que de sobremesa consumiam cachos de uvas. Já não era o “pão com cebola”, até porque, com o tempo, substituíram a cebola pelo alho.

É possível encontrá-la com outros nomes: Fettunta, na Toscana; soma d’aj, em Piemonte e panunto em outras regiões. Só está ficando difícil encontrá-la com a mesma receita em mais de um lugar. Portanto, o que define a “vera bruschetta” não são os ingredientes, mas o modo de prepará-la. A receita abaixo é uma das poucas que se pode encontrar na maioria dos bares, restaurantes e cervejarias.

Bruschetta al pomodoro

Pão Pugliese rotondo (o pão italiano que se encontra fácil no Brasil)
Alho
Tomate
Mozzarella
Manjericão
Sal
Pimenta do reino
Azeite extra virgem de oliva

Corte o pão em fatias de um dedo de espessura. Lave e corte os tomates e o manjericão; corte a mozzarella em cubinhos; descasque o alho e corte-o ao meio. Na falta de uma chapa – não use a grelha para que o carvão não interfira no aroma e sabor final – use uma frigideira. Aqueça-a bem e coloque a fatia de pão. Quando o pão estiver ligeiramente dourado, esfregue bem o alho nos dois lados e coloque-o num prato; tempere com um fio de azeite, uma pitada de sal e outra de pimenta do reino e cubra com o tomate, a mozzarella e o manjericão. Sirva ainda quente. Há quem prefira levar a bruschetta ao forno para fazer derreter a mozzarella. Experimente e decida como preferir. O importante é não deixar torrar o pão.

 

Além de tudo é um prato flexível. Você pode, por exemplo, cobrir o pão já quente e temperado com tomate e anchovas. Uma outra variação interessante: corte a julienne (em tirinhas finas) um pouco de pimentão amarelo, abobrinha e beringela, refogue ligeiramente em uma frigideira com pouquíssimo azeite extra virgem de oliva e use a mistura para uma bruschetta vegetariana. Prove a original, só com alho, sal, pimenta do reino e azeite de oliva e, depois, crie a sua própria receita. Você vai descobrir o que os camponeses italianos – e não só os camponeses – já sabem há muito tempo: pão puro é bom, mas bruschetta é melhor.

Allan Robert P. J.
 

---

Adicione este artigo à sua Rede Social favorita

Comentários  

123

 

0 #12 Milton Ribeiro 18-07-2007 13:23

Tchê, me mudei e nem entro muito na internet. Um vinho? Para a bruschetta?

Olha, um Casillero del Diablo da Concha y Toro cairia bem... Super-bem. Mas que falar em comida e vinho quando estou com tanta fome, caramba!!!

Vou ali na cozinha. Há pão e vinho aberto. Vou me vingar.

Abraços.

Citar

 

 

0 #11 Ana Maria 18-07-2007 13:23

A receita parece fácil e eu estou salivando só de olhar as fotos. Acho que vou levar ao forno. Adoro mozzarella derretida.

Citar

 

 

0 #10 Meire 18-07-2007 09:16

Que delicia, acho que farei bruschetta para o jantar.
O Walter me perguntou o vinho, nao sou nenhuma "somalie", mas com a bruschetta eu arriscaria um bom vinho rosso.
Meire

Citar

 

 

0 #9 Yvonne 18-07-2007 04:17

Receita de pão me deu uma enorme fome, rsrsrs. Vou fazer

Citar

 

 

0 #8 Luma 17-07-2007 13:00

Mudei de navegador! Acho que agora vai!
Allan, apesar da simplicidade dos ingredientes, o carinho em contar a história do prato e mais a sua capacidade de explicação, farão com que uma pessoa que nada entende de cozinha, querer se arriscar. Entendo que o conceito do prato está no manejo, frescor dos ingredientes e capricho de apresentação. A fotinha me encheu os olhos! Estamos perto do jantar! E já sinto o paladar! Tenho todos os ingredientes aqui! hehehehe
Essa coluna vai ser um arrazo! Sucesso! Ah, e gostei da sua fotinha!:D Beijus, Luma

Citar

 

123

Atualizar lista de comentários
Assine o RSS dos comentários

Adicionar comentário

Nome (obrigatório)

E-mail (obrigatório)

Website

Notifique-me de comentários futuros

Enviar

Cancelar

JComments