Receitas com Ricota Defumada


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Nessa vida de vegetariano com certeza não se passa fome. Com o tempo, vamos conhecendo cada vez mais receitas, aguçando o paladar, ficando impressionados com a riqueza de sabores que o mundo que não usa a carne tem a nos oferecer.

Abaixo, elenquei algumas receitas de pratos que levam como ingrediente a ricota defumada. Dependendo do produtor, esta ricota pode ser suavemente defumada, intensamente defumada, temperada com pimenta preta, verde, vermelha, outros condimentos e o seu sabor pode variar muito. A variação faz com que esta ricota tão especial possa lembrar, muito além de queijo, sabores como o de presunto ou bacon.

ricota-seca

Fique à vontade de fazer em sua casa qualquer uma (ou todas!) receitas abaixo. Se quiser, compartilhe sua impressão ou uma foto do prato feito por você na caixa de comentários.

Que todo o processo, desde a preparação do prato até sua degustação, seja muito prazeroso. Sem mais introdução, mãos à obra!

Berinjela com Crosta de Tomate Seco e Ricota Defumada

Ingredientes

● 2 berinjelas grandes
● Sal
● Azeite
● 100 g de tomate seco temperado
● 1 dente de alho cru picado
● 1/2 xícara de folhas de manjericão
● 4 fatias de pão de forma sem casca picado e umedecido com água
● 1/2 xícara de ricota defumada ralada
● Queijo parmesão para polvilhar
● Azeite a gosto

(particularmente, não gosto de parmesão, então substituo por outro queijo, como muzzarela, por exemplo)

Modo de Preparo

1. Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm mais ou menos e povilhe com sal deixando descansar por pelo menos 2 horas

2. Depois desse tempo lavar as rodelas e secar bem com pano ou papel toalha espremer bem para tirar o excesso de água sem danificar a fatia fritar as mesmas em azeite dos dois lados até amolecer

3. Reservar

1. Recheio: Juntar um pouco de água nas fatias de pão e deixar descansar uns 10 minutos

2. Espremer para tirar o excesso de água, juntar o tomate seco picado o alho o manjericão a ricota e misturar tudo temperar com sal e pimenta a gosto cuidado porque a ricota e o tomate já tem tempero

3. Cobrir cada fatia de berinjela com este recheio polvilhar com parmesão e um fio de azeite

4. Levar ao forno só para gratinar

Alcachofra com ricota defumada e pesto de nozes

Ingredientes

● 100 g de ricota defumada
● 1 colher se sopa de creme de leite (para dar liga)
● 1/4 maço de manjericão picado
● 1 dente de alho
● 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
● 1/4 xícara (chá) de nozes
● 1 colher de chá de queijo parmesão ralado
● 4 fundos de alcachofras em conserva grandes
● 4 tomates-cereja cortados ao meio
● 3 folhas de endívias
● Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Amasse a ricota e misture o creme de leite

2. Junte as nozes picadas e reserve

3. Faça uma pasta no liquidificador com o manjericão e o alho

4. Ainda batendo, junte aos poucos o azeite de oliva, depois as nozes, o queijo e o sal, até que fique homogêneo

5. No prato, coloque os fundos de alcachofras e em cima a pasta de ricota reservada

6. Coloque os tomates e regue com o molho pesto

7. Enfeite ao redor com 3 folhas de endívia

Macarrão com Alho, Azeite e Ricota Defumada

Ingredientes

● 300 g de espaguete
● 2 dentes de alho
● 1 pimenta dedo-de-moça
● 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
● 80 g de ricota defumada
● Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela grande, cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal. Enquanto isso, descasque o alho e pique-o em fatias bem finas. Limpe a pimenta dedo-de-moça, elimine as sementes e pique. Quando o espaguete estiver quase cozido, frite o alho e a pimenta dedo-de-moça numa frigideira com o azeite de oliva, em fogo médio, até dourar levemente o alho. Escorra o espaguete quando estiver al dente, transfira para a frigideira com o azeite e deixe tomar gosto, em fogo alto, misturando bem. Retire do fogo, acrescente a ricota ralada e sirva a seguir.

Nhoque de abóbora com manteiga derretida e ricota defumada

Esse prato é originário das regiões italianas de Friuli, Venezia e Giulia

Modo de Preparo

Basta fazer o clássico nhoque de abóbora (veja a receita abaixo), cozinhar em água salgada fervida, retirar delicadamente com uma escumadeira e colocá-los em uma frigideira ou panela com manteiga derretida. Servir com abundante ricota defumada ralada na hora por sobre o nhoque. Simplesmente espetacular!

Nhoque de abóbora

O nhoque de abóbora, um prato de sabor delicado, ligeiramente picante, constituído por uma mistura de purê de abóbora, batata, farinha, ovos, queijo parmesão e especiarias é uma bela pedida para a noite de Halloween. Pelo seu sabor estonteante, cai bem em qualquer outra noite (ou dia) também.

gnocchi zucca salvia abóboraIngredientes

● 1 pitada de Canela
● 160g de Farinha
● 1 pitada de Noz-moscada
● 2 colheres de sopa de queijo parmesão (ou outro ao seu gosto)
● 350g de Batatas
● Pimenta à vontade
● 1 Ovo
● 350g de polpa de abóbora
● 50g de Manteiga
● 8 folhas de Salvia

Modo de Preparo

Ligue o forno a 180 graus.

Corte a abóbora em pedaços pequenos e grossos, e para suaviza-los, leve ao forno por cerca de 20-25 minutos, colocando-os em um prato (ou numa panela) forrada com papel manteiga. Enquanto isso, ferva as batatas inteiras com pele em água salgada, e depois de cozidas, escorrer, deixar esfriar e depois descascar. Quando a abóbora estiver cozida, retire-a do forno e deixe esfriar, depois passe-a através de uma peneira, e faça o mesmo com as batatas. Misture os dois em uma tigela e adicione a farinha, o parmesão, ovo, canela, noz-moscada, sal e pimenta, e amasse bem os ingredientes até que a mistura esteja homogênea, mas não dura.

Coloque uma panela grande com água no fogão e leve para ferver.

Agora, em uma máquina de pastelaria, você faz longos cilindros desta massa, e corte em pedaços do tamanho de um amendoim e trabalhe cada pedaço rapidamente com as mãos para dar uma mais arredondada. Quando todos os gnocchi estiverem prontos, coloque-os um momento em água fervente, esperando para voltar à superfície: então, pegue-os com uma escumadeira, escorra bem e, em seguida, misture com a manteiga derretida temperada com as folhas de sálvia. Sirva imediatamente.

Macarrão com ricota defumada

macarrao-com-ricota-defumadaIngredientes

● 1 pacote de macarrão tipo talharim grosso
● 200 g de ricota defumada amassada
● 100 g de azeitonas pretas
● Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, ponha 5 litros de água e leve para ferver. Quando ferver, ponha o sal e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem e escorra a massa. Devolva a massa à panela e regue com duas colheres (sopa) da água do cozimento. Misture a ricota e as azeitonas, adicione azeite a gosto, tampe a panela e agite um pouco. Transfira para uma tigela e polvilhe com a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Dica: Esse macarrão também pode ser servido frio como salada, polvilhado com ervas frescas.

Lentilha com legumes e ricota defumada

receita-lentilha-legumes-ricota-defumadaIngredientes

● 2 xícaras (chá) de lentilha
● 4 xícaras (chá) de água
● sal a gosto
● 4 colheres (sopa) de azeite
● 1 cebola picada
● 2 dentes de alho picados
● 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
● 200g de vagem cortada em quatro
● 2 cenouras cortadas em cubos
● pimenta calabresa a gosto
● 1 colher (chá) de curry
● 200g de ricota defumada cortada em cubos
● salsa picada a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a lentilha na água com sal até ficar macia. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e refogue até desmanchar um pouco. Junte a vagem, a cenoura, a pimenta, o curry, refogue mais 2 minutos e adicione a ricota. Coloque a lentilha, e se for necessário, um pouco mais de água, o suficiente para cozinhar os legumes. Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva.

Dica: Sirva acompanhado de arroz branco.

Pizza La Beccaccia

Ingredientes

● quanto baste de kani desfiado(s)
● quanto baste de manga em tiras
● quanto baste de ricota defumada
● quanto baste de azeite extra virgem
● 1 unidade(s) de massa para pizza
● quanto baste de molho de tomate

Modo de preparo

Cubra o disco com molho de tomate

Cubra a pizza com com kani e temperado com limão e sal a gosto, manga em tiras e ricota defumada. Leve ao forno até assar.

Sirva com um fio de azeite extra-virgem.

Macarrão com ricota e abobrinha

Ingredientes

● 500 gr de macarrão cozido(s) "al dente"
● quanto baste de manjericão
● 4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
● 10 dente(s) de alho amassado(s)
● 1 kg de abobrinha em cubos pequenos
● 3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
● quanto baste de sal
● 1 xícara(s) (chá) de hortelã
● 100 gr de champignon em conserva em fatias
● 2 xícara(s) (chá) de ricota defumada em cubos pequenos

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão al dente, com um fio de azeite e uma pitada de manjericão. Reserve. Em uma panela grande aqueça o azeite de oliva e refogue rapidamente o alho. Em seguida, junte os cogumelos, as abobrinhas, o pimentão e os tomates e refogue por 5 minutos, tomando cuidado para que não amoleça demais. Acrescente a hortelã picada. Desligue o fogo e acrescente os cubos de ricota. Sirva bem quente sobre o macarrão.

E, pra finalizar, um vídeo do cheff Marcelo Pegado ensinando um delicioso Ravióli de abóbora com pistache e ricota defumada. O vídeo mostra um passo-a-passo bem detalhado que vai desde a compra dos ingredientes, o preparo do recheio e até a confecção, na sua casa, dos raviólis.

Ravioli de abóbora com pistache e ricota defumada

RAVIOLI DE ABÓBORA COM PISTACHE E RICOTA DEFUMADA



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Comentários  

 
0 #3 Gabriella Major 26-04-2011 21:11
Citando Luciano:
Olá! Alguem conhece algum lugar em SP onde posso comprar ricota defumada no atacado? Não acho em lugar nenhum... só acho em pequens porções.
Obrigado

Boa Noite Luciano. Ha muito fez esta pergunta, porém somente hoje tomei conhecimento, assim me permito responder. Em alguns mercados municipais você pode comprar, mas o mais interessante e fácil é você fazer a sua ricota (ou até comprá-la)e temperá-la com o sal defumado, o que vai lhe permitir o mesmo paladar com um preço muito mais baixo e uma excelente qualidade.
Já o sal defumado, eu antigamente comprava no exterior, mas recentemente comecei a me tratar com um fitoterapeuta em São Paulo que produz artesanalmente o sal defumado e não fica devendo nada a nenhum importado. Aliás, ele também produz um sal de queijos fantástico! Se quiser entrar em contato com ele, entre no site dele. Lá você encontrará o telefone dele! www.fitoterapiaesaude.com.br
Abraços
Gabi
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+1 #2 Rafael Reinehr 22-09-2009 23:04
Luciano, tente no Mercado Municipal, no endereço fornecido no site do Laticínios São Miguel: http://www.queijosroni.com/

Espero que ajude.
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+1 #1 Luciano 22-09-2009 17:40
Olá! Alguem conhece algum lugar em SP onde posso comprar ricota defumada no atacado? Não acho em lugar nenhum... só acho em pequens porções.
Obrigado
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rafael-reinehr160Rafael Reinehr é médico endocrinologista, mas seus olhos vasculham o horizonte em busca de soluções para criar um Mundo Melhor através de iniciativas como a Coolmeia, Ideias em Cooperação.

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