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Receita de pizza
abr 10

Receita básica de pizza – massa e molho (o recheio é por sua conta!)

By Rafael Reinehr | Caldeirão de Sabores

Hoje fiz duas pizzas, uma de calabresa e outra marguerita com uma receita simples e deliciosa, que quero compartilhar.

A massa foi feita com uma receita básica de máquina de fazer pão, que o Afonso me alcançou. O molho foi feito de improviso, com alguns conceitos básicos e um tweak de última hora. Acompanhe e experimente:

Massa de pizza:

ingredientes

1 copo de água
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres(sopa) de azeite de oliva (ou outro)
3 copos de farinha de trigo especial
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

modo de fazer:

1. retirar a forma de assar de dentro da Panificadora;
2. Adicionar todos os ingredientes na ordem acima;
3. recolocar a forma de assar na Panificadora;
4. Escolher o ciclo;
5. Pressionar o botão CICLOS: 8 (massa);
6. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar;
7. Quando a massa estiver pronta… etc colocar na forma e no forno por vinte minutos…

Dica: deixar descansar um pouco antes de abrir e colocar na forma.

Dica 2: a minha massa ficou muito “pastosa” quando saiu da panificadora, então misturei um bocadinho a mais de farinha com a mão e a deixei descansar sobre mais um pouco de farinha de trigo

Molho de pizza:

 
 
ingredientes:
 
 
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola roxa picada
3 dentes de alho amassados
1 molho de tomate Fugghini 340g
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
8 folhas de manjericão fresco
orégano a gosto

1 colher de sopa de fumaça líquida Colgin natural pecan

modo de fazer:
 

Refogue a cebola e os dentes de alho amassados no azeite de oliva até a cebola ficar macia e espumando e o alho começar a dourar. Adicione o pacote de molho de tomate, tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa. Rasgue em pedaços menores as folhas de manjericão e adicione-as juntamente com o orégano. Adicione a fumaça líquida e permaneça mexendo até o molho ficar com uma coloração vermelho escura e começar a borbulhar. Experimente o sal e, se tudo estiver ok, desligue o fogo.

Na hora de passar o molho na pizza, cuidado para não exagerar: o molho é delicioso, mas se você colocar uma camada muito grossa seu sabor sobressairá e acabará com a harmonia da pizza. A dica é utilizar 1/4 da quantidade de molho em cada pizza, bem espalhado por sobre ela.

Bom apetite!

Frango ao molho de soja
fev 20

Frango Defumado ao Molho de Soja com Especiarias

By Rafael Reinehr | Caldeirão de Sabores

Hoje fiz uma receita no improviso que ficou deliciosa, vou registrar aqui para não esquecê-la.

Assim também a compartilho com os amigos que quiserem experimentar fazê-la. Depois coloco a foto da frigideira, com metade dos franguinhos que sobraram. Seguem os ingredientes e o modo de preparo:

Ingredientes:

1 kg de “iscas” de peito de frango sem osso
manteiga
azeite de oliva
1 cebola em rodelas
4 dentes de alho amassados
pimenta do reino verde (ou preta, se não tiver a verde)
1/2 a 1 pimentão verde em cubos (o pimentão pode ser de qualquer cor – o amarelo e o vermelho são mais adocicados)

molho de soja (shoyu) – 1/2 frasco
fumaça líquida (se tiver)
curry
açafrão da terra (curcuma)
tomilho
orégano

salsa verde picada

Modo de fazer:

Esquente uma frigideira bem grande (ou paelleira). Quando estiver bem quente, coloque 1 cubo inteiro de manteiga (usei Primor, mas pode ser qualquer marca, ou mesmo caseira) e logo irrigue com azeite de oliva, o quanto baste, para não queimar a manteiga. Coloque a cebola picada e deixe dourar levemente. Quando começar a dourar, coloque os dentes de alho já amassados.

Logo em seguida, adicione o pimentão picado. Mexa por 1 minuto e logo a seguir adicione o frango (Normalmente aconselha-se deixar o frango de molho nos temperos para pegar mais sabor, mas como a receita foi improvisada, descreverei como a fiz). Moa a pimenta verde (ou preta) sobre o frango, a gosto. Não adicione sal, pois o shoyu tem o suficiente. Após 1 minuto dourando em fogo médio sobre a cebola e os pimentões, adicione o shoyu sobre os frangos e, logo a seguir a fumaça líquida.

Compro a fumaça líquida no eBay, da marca Colgin. Se não tiver, ok. Deverá ficar bom do mesmo jeito, apesar deste ingrediente ser o responsável por dar um gosto defumado ao prato.

Após dourar por 2 ou 3 minutos de um lado, vire e imediatamente polvilhe com um pouco de curry (apenas 2 pitadas) e açafrão da terra (mais 2 pitadas). Tempere também com tomilho e orégano a gosto. Coloquei somente uma pitada grande de cada, para que nenhum gosto ficasse muito saliente.

Depois de mais 2 ou 3 minutos fritando deste lado, virei mais uma vez e, um pouco antes de desligar, coloquei a salsa picada, ainda na frigideira.

Servi com arroz integral, mas também deve ficar delicioso com arroz branco e qualquer tipo de massa. Faça e experimente, depois me diga o que achou. Ah! E não deixe de pegar os pimentões e a cebola que ficou “caramelizada” com o molho de soja e colocar por cima do arroz (ou da massa)! Isso vale ouro!