Como fazer churrasco IX – Dicas e Conselhos Úteis (II de II)
Seguindo as dicas da semana passada, a leva final de dicas e conselhos úteis para um maravilhoso churrasco:
Mantenha os espetos com inclinação para dentro da churrasqueira, fazendo com que a gordura caia direto no fogo, mantendo a brasa acesa e evitando engordurar o cabo do espeto.
Divida a carne em mais espetos, facilitando o manuseio da carne.
Evite o excesso de aperitivos e tira-gostos, que acabam por minar o apetite
Se lá pelas tantas o churrasco não ficou pronto e o fogo já está fraco, não jogue uma grande quantidade de carvão, mas sim vá colocando um por um grandes torrões de carvão, até repor o calor.
Deixe tudo preparado com antecedência mas, muito importante, só acenda o fogo quando os convidados chegarem.
As melhores carnes são compradas na véspera.
Nunca asse peixe e outras carnes no mesmo lugar ao mesmo tempo. Uma carne estragará a outra.
O que assa é o calor, nunca a chama. Nada como uma braseiro bem vermelho para assar. O braseiro bom é vermelho vivo, sem fumaça.
Há cortes de carne que decididamente não se prestam para o churrasco. Leia o capítulo …
Não se esqueça: crua ou assada, a carne é cortada no sentido transversal da fibra.
Cada carne tem seu ponto certo de servir. Aprenda através do tempo e da experiência e respeite.
Se alguém na mesa não pode comer sal, prepare um espeto separado com azeite e alho amassado.
Se um espeto ficou feio no aspecto, com sobras de carne, asse normalmente e não leve o espeto à mesa. Corte tudo em pequenos cubos e sirva como aperitivo.
Se por distração uma carne ficou torrada demais, não se preocupe, tire uma lasca fina e continue normalmente.
A função dos temperos é ressaltar o sabor da carne e não confundir, embaralhar ou abafar o sabor.
A carne deve ir para o espeto limpa de nervos e fibras, pronta para ser servida quando chegar a hora.
Coloque a carne perto do braseiro por uns 3 minutos de cada lado, assim vai formar uma película que vai reter o suco da carne, depois coloque na altura que quiser para finalizar o churrasco.
Durante o churrasco, coloque pequenos tocos de eucalipto verde no braseiro; a fumaça dará à carne um sabor especial.
Ao assar frango com pele, pincele algumas vezes uma mistura de mostarda e manteiga ou óleo; além da cor, o sabor fica excelente.
Para qualquer tipo de churrasco feito no bafo, o braseiro deve estar bem fraco e distante da carne; não tenha preguiça: churrasco no bafo deve ser feito bem lentamente, aproximadamente 8 horas.
Temperar a costela na salmoura (sal fino) não é a melhor idéia do mundo porque a água muda o pH da carne, deixando-a mais rígida. Mas, em último caso, siga esta dica para não errar no sal: encha um copo com a salmoura, coloque um ovo na temperatura ambiente dentro; se o ovo ficar submerso, está faltando sal; se passar da superfície da água, está muito salgado, coloque mais água. O ponto certo é quando a casca do ovo fica exatamente na superfície.
Para sentir o gosto real do peixe na brasa, não retire as escamas e nem tempere. Quando a carne estiver bem assada, a pele com as escamas se soltarão facilmente, então no prato individual, coloque sobre o peixe um vinagrete bem temperado.
Não fure a lingüiça antes de levar à churrasqueira, do contrário a mesma ficará por demais ressecada.
Não use sal grosso úmido. Isso faz com que a carne absorva muito mais o sal, comprometendo seu sabor. Para retirar a umidade do sal, basta aquecê-lo por alguns minutos até que fique seco.
A costelinha de porco fica excelente quanto é temperada com “Grill” cinco minutinhos antes de tirar da churrasqueira.
Os grandes pedaços de carne, ensinam os mestres, não merecem ser cortados até chegarem ao ponto. A fraldinha, por exemplo, pode ser levada ao fogo num espeto duplo, niquelado e cromado. Já outras partes do boi, sobretudo os pedaços menores, não devem ser espetadas, para nào haver desperdício do seu suco. O melhor é usar grelha dupla face, que envolve a carne e permite que ela seja grelhada dos dois lados igualmente
Não apenas de carne, fogo e sal se compõe um churrasco. Os equipamentos adequados são muito importantes para tornar o trabalho prático e eficaz. Recomenda-se o uso de garfo e faca apropriados. Para um melhor controle do fogo e das brasas, é oportuno contar com um pegador. Também um avental resistente, luvas de amianto, carvão, álcool, pratos e tábuas para fatiar a carne tornam a arte de preparar um churrasco uma eterna comemoração.
Todos artigos da série “Como Fazer Churrasco“
Como fazer churrasco I – Introdução e História
Como fazer churrasco II – Material indispensável para um Bom Churrasco
Como fazer churrasco III – Conheça os Melhores Cortes de Carne
Como fazer Churrasco IV – Como temperar carne para churrasco
Como fazer churrasco V – Quanta carne comprar para um churrasco?
Como fazer churrasco VI – Quanto tempo demora para a carne ficar pronta?
Como fazer churrasco VII – A churrasqueira
Como fazer churrasco VIII – Dicas e Conselhos Úteis (I de II)
Como fazer churrasco IX – Dicas e Conselhos Úteis (II de II)
Como fazer churrasco X – Links úteis para o bom churrasqueiro
Parte do conteúdo desta série foi adaptada do livro Bíblia do Churrasco – O Verdadeiro Manual do Churrasqueiro
11 Comentários
Martinho Martins
Gostaria e preciso vender frango. Prefiro os feitos na churrasqueria. Gostaria portanto, de saber se os encontro já temperados e onde. Sua resposta seria de grando ajuda.
Desde já, agradecido.
Ricardo Pioneiro
Parabens
Velho Parabens, adoro fazer churrasco, mas não tinha muito conheçimento, mas hj sei bastante coisa, o necessario pra arrasar na carne com os amigos.
Rafael Reinehr
Churrasqueando
Ricardo, fico feliz. Como adoro aprender, também fico feliz quando consigo passar algo de bom adiante.
cida
achei tudo muito bom, gostaria de obter informaçoes sobre o churrasco para o comercio, dicas para um bom frango assado na maquina e coisas assim, poderia tambem colocar opçao de temperos, no mais amei, obrigada.
Lucas
Dicas para o Churrascão
Anônimo
Nossa, deleta esse post daí. Ou é vegetarianismo ou é canibalismo! rs
Rafael Reinehr
Deletando a história…
Opa, prezado Anônimo. Não costumo deletar minha própria história. E também acredito que ninguém deveria. Não considero o onivorismo um “erro”, apenas acredito que o vegetarianismo seja uma escolha racional, em contraponto à escolha “emocional” de quem deseja alimentar-se de carne (é claro que se nega certas emoções para se afundar no hedonismo, mas isso é assunto para outro post!) Abraço e obrigado pelo comentário.
deon
parabens……
adoro fazer churrasco e as dicas sao muito valiosas prabensssssss…..
Ricardo pereira da silva
Eu amo fazer churrasco.
🙂 Estou amadurecendo a ideia de faturar com o meu hooby!
Luiz Antonio
Excelentes dicas.
G
Xicórias & Xicorações
Boas dicas!! :cheer:
Abraço!