Caldeirão de Sabores
-
Como fazer churrasco III – Conheça os Melhores Cortes de Carne
O Churrasco moderno pode ser feito com qualquer tipo de carne, suína, caprina, ovina, com pedaços de frango, lingüiças, salsichões, peixe mas, sem dúvida nenhuma, o mais “tradicional” churrasco sempre possui algum corte de carne bovina. São esses que veremos hoje. É importante perceber que nem todos tipos de cortes de carne são propícios para serem assados na brasa. Veja na imagem abaixo os diferentes cortes e de onde são retirados do boi: Alcatra – muito macia, pode ser utilizada em peça inteira, cortada em bifes para serem grelhados ou então assada no forno, em refogados e picadinhos Acém – carne magra, medianamente macia, mais adequada para bifes de panela,…
-
Como fazer churrasco II – Material indispensável para um Bom Churrasco
Um bom churrasqueiro precisa dispor de um equipamento mínimo indispensável para, do começo ao fim do churrasco, fazer de seu ritual um belo prato a ser degustado pelos seus convivas. A lista de material indispensável é a que segue: Churrasqueira ou grelha – são vários os modelos e veremos uma a uma em um artigo específico Espetos – que tenham o tamanho compatível com sua churrasqueira, deixando apenas os cabos para o lado de fora; para carnes mais pesadas, espetos mais largos e firmes, para salsichões, lingüiças, cebolas, miúdos, usamos espetos mais finos; existem espetos especiais também para assar peixes, assim como as grelhas, sem contar os espetos duplos,…
-
Como fazer churrasco I – Introdução e História
Para recomeçar esta série do Caldeirão de Sabores, nada melhor do que falar de um assunto que é sucesso por onde quer que se vá, de Norte a Sul do país: o Churrasco. A série de artigos a seguir tratarão de aspectos históricos e gastronômicos não somente do churrasco em si mas de todos os aspectos que o envolvem, desde o sal, os temperos, os cortes, componentes nutricionais, o material indispensável, o fogo, técnicas e conselhos úteis e tudo o que é necessário para se tornar um churrasqueiro ou churrasqueira de mão cheia. De origem gaúcha, região que compreende o Rio Grande do Sul, a Argentina, o Uruguai e o…
