Como fazer churrasco VIII – Dicas e Conselhos Úteis (I de II)
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Apesar de ser possível “experimentar” deixar a carne de molho, embebida em uma série de temperos à moda européia, o verdadeiro churrasco não leva mais do que sal grosso como tempero. É a mistura deste sal com uma quantidade razoável de gordura que deixa o sabor genuíno do churrasco aparecer.
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Quando for utilizar qualquer tempero, prefira vasilhas de plástico ou de vidro, pois as de alumínio oxidam o tempero, modificando seu sabor.
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Evite temperos ácidos como limão e vinagre, pois eles enrijecem a carne.
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Quando a peça for de bom tamanho (1,5kg ou mais) , deve-se utilizar o espeto a 60cm ou mais do braseiro que deve estar bem vermelho e sem fogo. Usa-se sal grosso e fatia-se a peça aos poucos, voltando-se para o braseiro com algumas pitadas de sal.
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É muito importante evitar que a carne perca o seu suco – aquele sanguinho que a deixa macia e suculenta – por isso evite cortar a carne para ver se ela está no ponto.
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Cubra a carne sempre que necessário para evitar as moscas.
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Deve-se proteger a carne antes de guardá-la no freezer ou na geladeira. O ideal é utilizar uma etiqueta para registrar o tipo da carne e a data do congelamento.
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As carnes pequenas como bistecas, filés, chuleta, picanha e contrafilés fatiados devem ser assados em uma grelha a cerca de 20cm do braseiro.
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Passa-se as peças no sal grosso, coloca-se na grelha e deixa-se até que se forme um suor de sangue na superfície; essa é a hora correta de virar a carne.
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Quando o mesmo ocorrer do outro lado, a carne está pronta, ou seja “mal passada”. A carne deve ser consumida preferentemente mal passada ou “ao ponto”, evitando-se o consumo na forma “bem passada”, pois o paladar a esta altura encontra-se bastante prejudicado.
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Para assar qualquer carne, um segredinho é deixar a maior parte do tempo a gordura para cima para que caia pela própria gravidade, penetrando nas fibras e dando maior sabor e maciez.
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Uma dica muito importante: a temperatura da churrasqueira deve se manter constante, pois se esfriar muito rapidamente a carne pode “encruar”, ou seja encolher e endurecer.
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Por isso não se deve jogar água na churrasqueira para apagar as chamas, mas areia misturada com as cinzas dos churrascos anteriores.
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Nunca se deve utilizar produtos poluentes para iniciar o fogo (gasolina, querosene, óleo diesel, etc.)
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O ideal é colocar um pão velho no centro do braseiro (embebido em álcool) cobri-lo com carvão e atear o fogo com segurança. Existem também produtos à venda especificamente para este fim e alguns sacos de carvão já trazem junto um acendedor próprio.
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Quando estiver próximo de uma churrasqueira, tome cuidado com as bebidas alcoólicas: o calor aumenta a circulação sangüínea e a absorção do álcool, gerando embriaguez com menor quantidade de álcool.
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Procure sempre trabalhar à sombra, evitando danos à saúde causados pela exposição prolongada ao sol no horário do meio-dia.
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Mantenha sempre as crianças afastadas da churrasqueira, pois facas afiadas, garfos pontudos, fogo, álcool podem causar sérios problemas nas mãos de uma criança.
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As facas devem estar sempre muito bem afiadas para evitar o “mascamento” das fibras e dar um acabamento mais bonito ao churrasco.
Todos artigos da série “Como Fazer Churrasco“
Como fazer churrasco I – Introdução e História
Como fazer churrasco II – Material indispensável para um Bom Churrasco
Como fazer churrasco III – Conheça os Melhores Cortes de Carne
Como fazer Churrasco IV – Como temperar carne para churrasco
Como fazer churrasco V – Quanta carne comprar para um churrasco?
Como fazer churrasco VI – Quanto tempo demora para a carne ficar pronta?
Como fazer churrasco VII – A churrasqueira
Como fazer churrasco VIII – Dicas e Conselhos Úteis (I de II)
Como fazer churrasco IX – Dicas e Conselhos Úteis (II de II)
Como fazer churrasco X – Links úteis para o bom churrasqueiro
- Parte do conteúdo desta série foi adaptada do livro Bíblia do Churrasco – O Verdadeiro Manual do Churrasqueiro
6 Comentários
junior
adorei as dicas,ajuda muito para quem ta aprendendo a fazer um bom churrasco.um abraço.
carlos baroni
muito boa as dicas,gostaria de ter um projeto de uma churrasquira de alvenaria com uma boca tipo para fugao pequena a gas.
abs…
marcus vinicius
Parabens
Seus comentários são de grande valia, pois alem de ter uma objetividade simples, aborda pontos de vital importancia com um linguajar claro e consistente.
Rafael Reinehr
Obrigado pelo comentário Djalma.
Djalma Santos Lima
Impressionante!
Muito bom! Parabéns! Além das dicas importantes e fundamentais para o preparo de um bom churrasco, as instruções de segurança em relação aos cuidados com a churrasquira, a saúde do churrasquiro e, é claro, o indispensável cuidado que devemos ter com nossas amadas crianças que são atraídas para as proximidades destes lugares e se deparam com objetos quentes, ponteagudos, cortantes, superfícies lisas e escorregadias e tudo mais…, pois elas, apesar de tão tenra idade, já sabem muito bem o que é muito bom. Ao meu ver essa dica foi uma das mais importantes. Parabéns! Tratá-las com carinho, amor e educação é a minha dica, pois delas dependem a continuação da nossa tão salutar e deliciosa tradição e cultura. Um abraço.
valter ferraz
Rafael,
minha dica para acender o fogo sem riscos de acidentes: molhar um papel toalha(fazendo um copinho)com óleo de fritura e acender junto ao carvão. Não faz chama alta e não é inflamável como o álcool. Acende o fogo rapidamente.
Um abraço