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Frango Defumado ao Molho de Soja com Especiarias
Hoje fiz uma receita no improviso que ficou deliciosa, vou registrar aqui para não esquecê-la. Assim também a compartilho com os amigos que quiserem experimentar fazê-la. Depois coloco a foto da frigideira, com metade dos franguinhos que sobraram. Seguem os ingredientes e o modo de preparo: Ingredientes: 1 kg de “iscas” de peito de frango sem osso manteiga azeite de oliva 1 cebola em rodelas 4 dentes de alho amassados pimenta do reino verde (ou preta, se não tiver a verde) 1/2 a 1 pimentão verde em cubos (o pimentão pode ser de qualquer cor – o amarelo e o vermelho são mais adocicados) molho de soja (shoyu) – 1/2 frasco…
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Buquê Garni: um intensificador de sabor
A mistura clássica de ervas para criar um maravilhoso Buquê Garni é tomilho, louro, salsa e aipo embrulhados nas folhas escuras de alho-poró, bem amarradas com barbante. Elas devem ser utilizadas em pratos de cozimento lento, e vão liberando gradualmente o seu sabor. Em detalhes: para fazer um buquê garni, a parte verde do alho-poró é frouxamente enrolada ao redor de uma folha de louro fresco, um galho de alecrim (todas as ervas do buquê garni devem ser idealmente frescas), outro de tomilho e 3 ou 4 de salsa, e, finalmente, amarrados com um barbante, formando um legítimo “buquê de ervas”, como na imagem ao lado (que não mostra o…
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Como fazer churrasco VIII – Dicas e Conselhos Úteis (I de II)
Apesar de ser possível “experimentar” deixar a carne de molho, embebida em uma série de temperos à moda européia, o verdadeiro churrasco não leva mais do que sal grosso como tempero. É a mistura deste sal com uma quantidade razoável de gordura que deixa o sabor genuíno do churrasco aparecer. Quando for utilizar qualquer tempero, prefira vasilhas de plástico ou de vidro, pois as de alumínio oxidam o tempero, modificando seu sabor. Evite temperos ácidos como limão e vinagre, pois eles enrijecem a carne. Quando a peça for de bom tamanho (1,5kg ou mais) , deve-se utilizar o espeto a 60cm ou mais do braseiro que deve estar bem vermelho…
Ei, espere!
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