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Faca: instrumento indispensável para um bom Cheff
Uma faca adequada é imprescindível para ajudar o Cheff de cozinha ou o cozinheiro habitual a realizar os cortes necessários em seus pratos de forma segura, rápida e eficiente. Veja a seguir os tipos de facas mais utilizados: Cutelo: O peso de sua grande lâmina achatada e retangular é ideal para cortar a carne nos ossos e juntas Faca do chef ou de cozinha: tem lâmina triangular com cerca de 15-30cm. Sua ponta ligeiramente curvada permite que se balance a faca, facilitando o ato de picar Faca para filetear: tem lâmina longa e flexível com cerca de 20cm. Ideal para peixe cru, frutas e legumes…
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Anchova com Alcaparras
Na aula passada, além de aprendermos a preparar os caldos (de peixe, de frango e de legumes), aprendemos também a tirar os espinhos de peixes, preparando filés e também a desossar coxa e sobrecoxa de frango e ainda aprendemos a forma correta da verdadeira suprema de frango. As duas receitas que vou apresentar aqui foram testadas e aprovadas por toda a turma do Curso de Gastronomia e ainda pela minha esposa, que é crítica pra caramba e gostou da harmonização dos ingredientes. Vamos então às receitas e a seguir às fotos ilustrativas. Anchovas com Alcaparras Ingredientes (para 1 a duas pessoas) 1 anchova sal pimenta preta ou branca 1 tomate…
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Como perder 10kg em 3 meses – 19/11/2006
DIA 21 – 19/11/2006 Café – 4 bolachas integrais com gergelim Lanche – 5 tomates cereja Almoço – 2 goles de Lassi (iogurte com menta e hortelã), 2 colheres de Chawal (arroz com milho, tomate e ervas), 3 colheres de Dhal (curry de ervilhas), 1 Dhai Vadas (bolinho de feijão branco com iogurte), 1 pedacinho de Alu Gauranga (gratinado de batatas), 1 pedacinho de Zakora (empanado de couve-flor), 5 colheres de Raita (salada fresca de alface com suco de abacaxi e mostarda), 1 pedaço de Adosha (lasanha de legumes) e 1/2 Roti (esfiha de castanha e gergelim). De sobremesa, comi Rasa Dhai (pudim de iogurte); tomei água mineral com…
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