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Como fazer churrasco III – Conheça os Melhores Cortes de Carne
O Churrasco moderno pode ser feito com qualquer tipo de carne, suína, caprina, ovina, com pedaços de frango, lingüiças, salsichões, peixe mas, sem dúvida nenhuma, o mais “tradicional” churrasco sempre possui algum corte de carne bovina. São esses que veremos hoje. É importante perceber que nem todos tipos de cortes de carne são propícios para serem assados na brasa. Veja na imagem abaixo os diferentes cortes e de onde são retirados do boi: Alcatra – muito macia, pode ser utilizada em peça inteira, cortada em bifes para serem grelhados ou então assada no forno, em refogados e picadinhos Acém – carne magra, medianamente macia, mais adequada para bifes de panela,…
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Forno a lenha
Uma coisa que aprendi nesses dias: se você quiser que provem seu bolo primeiro, não basta conhecer a potência do seu forno. Precisa conhecer também a potência do forno do seu eventual concorrente. O que nos conforta é que nem sempre a receita preparada na máquina e no forno industrial é mais saborosa que a receita da vovó, preparada à mão e no forno à lenha.